“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的凯里美食

三天不吃酸，走路打蹿蹿的凯里美食话说很久以前是没有凯里这个地名的。由于当时少数民族同胞经常反抗剥削和压迫，官府就要向朝廷报告。可是没有地名，怎么办？就问当地的苗族。由于木佬人（今仫佬族）称为kal（音译为凯），而其首领姓黎，苗族就叫凯黎。官府记事时就把人名记为地名凯黎。因此，史书上第一次把今湾溪一带称为凯黎。以后逐步演变成了凯离，最后称为凯里（凯里名称最早出现在明洪武五年（1372））。凯里市是一个多民族聚居的城市，美丽的山水，丰富的食材，多民族文化的汇集，使凯里成为黔东南美食汇聚的中心。凯里美食的第一个基本特点是偏好酸味，无论是天下闻名的酸汤鱼还是酸汤系列的各种菜系，都是酸字当头。西南地区都吃得辣，但贵州人则好酸辣（糟辣）。所以黔菜除了辣之外的另一类特色就是酸。尤其是黔东南凯里地区，有三天不吃酸，走路打蹿蹿的说法。strong鸡稀饭/strong苗族的一个习俗。有客人来时，将鸡的内脏取出后洗净，放入锅中，撒入适量大米，待米煮成粥状，把鸡捞出，再将鸡血及其内脏入锅煮熟。这种稀饭，味鲜可口，营养丰富。strong酸汤菜/strong酸汤菜是用适量酸汤与青菜、莲花白、瓜豆等合煮而成。如放少许精米煮，配以大蒜、木姜子等佐料，味道更佳。这道看起来清汤寡水、其貌不扬的菜，但在凯里的每顿饭桌上，是必不可少的佳肴。strong荷叶捆鸡/strong荷叶捆鸡是侗族一大特色菜肴。其制作方法是将拔毛洗净后的仔鸡去掉内脏，将佐料放入鸡肚内，用荷叶包好捆好在炭火中慢慢烧烤。烧熟后的鸡肉满屋飘香，味美无比。strong土碗肉末粉/strong土碗肉末粉的汤由十三种中草药调汤，肉末是来自黔东南黑毛猪的猪肉制成，还有特色的水果牛肉，你可以任意组成双哨粉，可以说是凯里最有特色的肉末粉。strong烤香猪/strong烤香猪是侗族菜系中的重要菜肴，其制作方法为：将刮毛洗净去除内脏后的整猪（一般为5～10公斤，饲养至少需3至5个月），在其表面涂刷香佐料后在炭火中慢慢烧烤，直到烤熟。食用时用手掰开撕成细块。其味既鲜美又麻辣，过后回味无穷......strong凯里酸汤砂锅粉/strong酸汤砂锅粉酸爽开胃，纯正鲜美的酸汤，细嫩软糯的粉丝，葱香肉丸、鹌鹑蛋、香菜、火腿肠片、猪肝、莲花白，再来一小碗辣椒蘸水，怎么吃都觉得不够。当地人甚至常用砂锅粉来替代正餐。strong酸汤/strong酸汤在凯里无处不在，甚至可以说是无孔不入。在凯里，随便找一个小酒楼，就能喝上正宗的酸汤。坐在临窗的位置，窗外空气清新，车水马龙，霓虹闪烁，店内芦笙阵阵，悠扬的情歌以及热气腾腾的酸汤火锅一碗碗的酸汤，一声声的芦笙曲；苗家姑娘小伙一首首的情歌和一张张绽开的笑脸上，写满幸福与富足。来到凯里，在经历了一系列酸汤菜肴（酸汤鸡、酸汤羊肉、酸汤牛杂、酸汤鱼、酸汤猪脚......）的洗礼后，在大呼酸爽的同时，还会让人不断回味这里的酸汤，并从此在心中占据特殊的位置。

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