解析膨化食品四大疑问
解析膨化食品四大疑问
解析膨化食品四大疑问
话梅、饼干、薯片……这些松脆可口的膨化食品是很多“零食控”的最爱,然而,近日电视上一则《泡在油里的膨化食品》的新闻让这些“膨粉”们产生了恐惧--“多油、高热量”,这个心爱之物如此可怕吗?和这些“零食控”一样,很多消费者对各种关于膨化食品不利于健康的报道也尤为关注,最大的心结是:膨化食品到底能不能吃?下面就和天天养生小编一起看看吧。
膨化食品没有营养?
高油脂、高热量、高盐……膨化食品一直被人们认为是没有营养的“垃圾食品”.对于这种观点,国家二级公共营养师、国家高级质检员宋兵兵近日在接受采访时指出,从营养角度看,一些膨化食品的确属于高油脂、高热量、低粗纤维,在饮食结构上存在一定的不足,但并非没有一点营养。膨化食品的原料主要是豆类、谷类、薯类,其主要成分是碳水化合物、蛋白质,含有较高的膳食纤维,原料经过膨化后,减少了水分,更容易被人体吸收,且便于贮存和保存,因此对其盲目冠以“垃圾食品”的说法并不客观。
“在膨化过程中,一些谷物原料中的淀粉很快被糊化,蛋白质和碳水化合物的水化率显著提高,同时水溶性物质也不断增加,这更有利于胃肠消化酶的渗入,因此对于一些胃肠道消化功能不好的人群来说,偶尔食用可有助于膳食纤维及某些营养素的吸收,”宋兵兵说,“没有不健康的食品,只有不健康的‘吃法'.尽管脂肪、碳水化合物、蛋白质等是人体膳食不可缺少的,但是摄入过多,就会造成多余的脂肪在体内蓄积。尤其对于儿童来说,长期大量食用膨化食品还会在一定程度上会影响正常膳食营养摄入,而膨化食品中的添加剂长期累积也会影响儿童肝脏、肾脏的健康。”
膨化食品有损健康?
近年来,膨化食品铝超标、铅超标问题频频爆出,这也让不少人购买食品时顾虑重重。宋兵兵表示,造成重金属元素超标的原因有几种可能:一是加工使用的容器如果在生产过程中使用铅制的工具和容器,就会在食品中引入铅元素,导致食品铅含量超标;另外,食品添加剂超范围、超限量不合规使用也是造成铝超标的又一诱因。“日常食品中铝元素的来源,部分来自食品中膨松剂之类的添加剂(如明矾和碳酸氢钠),部分是从包装材料里溶出。”宋兵兵说。
宋兵兵表示:“膨化食品仍不建议长期多吃。因为长期吃高能量、高脂肪、高糖、高盐食品不仅会引发肥胖及一系列心脑血管疾病,而且膨化食品中大量的钠/糖分也会直接影响到人体对钙的吸收,导致人体骨骼中钙质流失严重。”
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