青椒炒肉，双浇头金针菇的做法

青椒炒肉，双浇头金针菇的做法

每个人都有许多值得回味的美食往事，尤其是外婆为我们做的一些拿手菜点，并没有因时光的流逝而淡忘，相反，随着年龄的增长，情感的加深，记忆愈加深刻。

外婆下厨，好比积年高手老江湖出战。已经过了跟你斗剑论掌飞沙走石的境界，讲究的是拈花一笑举重若轻。外婆做饭的时候很少会用到现代的烹饪设备，在古老的的厨房中，只见外婆将古老的烹饪器械用的风生水起，手到擒来地做出许多花样美食来。外婆做菜很少会有大荤大油，而是荤少素多，疏疏朗朗地端来，尝不出味精来，盐也淡茫得若有若无。但信手放花椒、被利用完的八角，星星点点，就又把味道衬起来了。

于是当外婆把做好的饭菜端上饭桌时，剩下的就只有：吃，吃，吃，吃。从第一口到最后一口，一句话也没有，只有筷子之间的碰撞声，咀嚼食物的咔嚓声，吞咽食物的咕咚声，最后一个饱含着满足感的饱嗝终结了这一切。外婆做出来的菜没有官府菜的奢华，也没有市肆菜的精美，却凭借着简单的做法、巧妙的烹调和独特的风味笼络住了全家人的胃。它没有刻意地强调营养搭配，却包含着丰富的养生之道；它没有按照酒楼大师们的行规去切配烹调，却暗含了现代烹饪的基本方法；它没有精致华美的餐具陪着装饰，却以朴实无华的造型、地道天然的色泽愈显俏丽。就是这样的外婆菜，常常令漂泊在他乡的我们爱不释口，魂牵梦绕。

金针菇小炒

材料：金针菇300克，剁椒2勺，肉馅100克，酱油2勺，盐1克

做法：

1、金针菇去根洗净。

2、放热水中焯1分钟左右。捞出放凉水中过凉，再捞出来攥出水分。

3、碗中放入剁椒，酱油，盐搅匀。

4、锅中放油，油热放入葱姜煸香。放入肉馅炒匀，至肉馅变色发白。

5、倒入调好的料汁，炒匀。倒入焯好的金针菇，翻炒匀出锅。

麻辣鸡丝

材料：鸡胸脯肉400g、蒜3瓣、香菜适量、辣椒油30g、食盐2g、味精1g、花椒油少许、香油少许

做法

1、鸡胸肉洗净放在清水中，加入花椒，姜片，料酒煮熟，用手撕成细丝，码入盘中。

2、把蒜剁成泥，加入到辣椒油中，加入盐，味精，花椒油拌匀。

3、加入少许冰开水拌匀，过滤料汁淋在鸡丝上即可。

青椒炒肉

材料：青椒2只、猪里脊肉50克、大蒜2瓣

调料：生抽2大匙、老抽1小匙、盐1/3小匙、花椒粉1/2小匙

做法：

1、青椒洗净，用手撕成小瓣；里脊肉切小片；大蒜拍碎切末。

2、中火，炒锅倒豆油，待油烧开后，放肉片，炒制变色，放大蒜碎。

3、出香味后，放生抽和老抽；放青椒翻炒。

4、加花椒粉，继续煸炒；加盐。

5、最后再翻炒几下即可出锅。

双浇头金针菇

做法：

1、姜、蒜、葱切成蓉，朝天椒切成小圈，金针菇撕成小把入沸水焯水5分钟，直到断生捞出晾凉。

2、葱、姜、蒜，辣椒入油锅爆香后，加盐、鸡粉翻炒均匀浇到金针菇上。

3、用蚝油、酱油、醋、辣椒油、香油调好料汁，均匀浇到金针菇上即可食用，最后点缀上香葱碎。

TAG标签：