青椒炒肉,双浇头金针菇的做法
青椒炒肉,双浇头金针菇的做法
每个人都有许多值得回味的美食往事,尤其是外婆为我们做的一些拿手菜点,并没有因时光的流逝而淡忘,相反,随着年龄的增长,情感的加深,记忆愈加深刻。
外婆下厨,好比积年高手老江湖出战。已经过了跟你斗剑论掌飞沙走石的境界,讲究的是拈花一笑举重若轻。外婆做饭的时候很少会用到现代的烹饪设备,在古老的的厨房中,只见外婆将古老的烹饪器械用的风生水起,手到擒来地做出许多花样美食来。外婆做菜很少会有大荤大油,而是荤少素多,疏疏朗朗地端来,尝不出味精来,盐也淡茫得若有若无。但信手放花椒、被利用完的八角,星星点点,就又把味道衬起来了。
于是当外婆把做好的饭菜端上饭桌时,剩下的就只有:吃,吃,吃,吃。从第一口到最后一口,一句话也没有,只有筷子之间的碰撞声,咀嚼食物的咔嚓声,吞咽食物的咕咚声,最后一个饱含着满足感的饱嗝终结了这一切。外婆做出来的菜没有官府菜的奢华,也没有市肆菜的精美,却凭借着简单的做法、巧妙的烹调和独特的风味笼络住了全家人的胃。它没有刻意地强调营养搭配,却包含着丰富的养生之道;它没有按照酒楼大师们的行规去切配烹调,却暗含了现代烹饪的基本方法;它没有精致华美的餐具陪着装饰,却以朴实无华的造型、地道天然的色泽愈显俏丽。就是这样的外婆菜,常常令漂泊在他乡的我们爱不释口,魂牵梦绕。
金针菇小炒
材料:金针菇300克,剁椒2勺,肉馅100克,酱油2勺,盐1克
做法:
1、金针菇去根洗净。
2、放热水中焯1分钟左右。捞出放凉水中过凉,再捞出来攥出水分。
3、碗中放入剁椒,酱油,盐搅匀。
4、锅中放油,油热放入葱姜煸香。放入肉馅炒匀,至肉馅变色发白。
5、倒入调好的料汁,炒匀。倒入焯好的金针菇,翻炒匀出锅。
麻辣鸡丝
材料:鸡胸脯肉400g、蒜3瓣、香菜适量、辣椒油30g、食盐2g、味精1g、花椒油少许、香油少许
做法
1、鸡胸肉洗净放在清水中,加入花椒,姜片,料酒煮熟,用手撕成细丝,码入盘中。
2、把蒜剁成泥,加入到辣椒油中,加入盐,味精,花椒油拌匀。
3、加入少许冰开水拌匀,过滤料汁淋在鸡丝上即可。
青椒炒肉
材料:青椒2只、猪里脊肉50克、大蒜2瓣
调料:生抽2大匙、老抽1小匙、盐1/3小匙、花椒粉1/2小匙
做法:
1、青椒洗净,用手撕成小瓣;里脊肉切小片;大蒜拍碎切末。
2、中火,炒锅倒豆油,待油烧开后,放肉片,炒制变色,放大蒜碎。
3、出香味后,放生抽和老抽;放青椒翻炒。
4、加花椒粉,继续煸炒;加盐。
5、最后再翻炒几下即可出锅。
双浇头金针菇
做法:
1、姜、蒜、葱切成蓉,朝天椒切成小圈,金针菇撕成小把入沸水焯水5分钟,直到断生捞出晾凉。
2、葱、姜、蒜,辣椒入油锅爆香后,加盐、鸡粉翻炒均匀浇到金针菇上。
3、用蚝油、酱油、醋、辣椒油、香油调好料汁,均匀浇到金针菇上即可食用,最后点缀上香葱碎。
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